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2008/12/20(土曜) 04:02

20. サワーチェリー

20. サワーチェリー

イラン人は、他の国の人々と同じように、季節ごとの料理に慣れ親しんでいます。このため、イラン人の食卓には、季節の素材を使った料理が並びます。また同時に、イランが四季を有し、さまざまな気候を持つ国であることから、別の季節の果実や料理が食べられることもあります。いずれにせよ、旬の素材を使った料理は、美味しく、栄養価も高くなっています。料理の中に果実を使用するのは、イラン料理の特徴であり、これまでにも幾つかご紹介して参りました。

今回は、イランの夏の果実、サワーチェリーについてお話し致しましょう。この果実を使ったイラン料理もご紹介して参ります。

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Sample Imageサワーチェリーは、小さな木で、適切な地域であれば、簡単に育てることができます。尖った楕円形の葉を持ち、葉の周囲はギザギザになっています。果実は赤い球形で、酸味があります。サワーチェリーは、イラン、特に西部のクルド地域が起源と言われています。この果実はイラン各地で、5月から7月にかけて実ります。イランでは、そのまま生で食べたり、シロップ、ジャム、缶詰、酢漬けなどにしたり、また炊き込みご飯に用いたりします。

サワーチェリーは、身体に多くのプラスの効果をもたらします。例えば、血圧を下げたり、血液を浄化させます。また、喉の渇きを抑えたり、胆石、腎臓結石を予防し、食欲を増進させます。このため、虚弱体質の人に勧められます。シロップやジャムは、胃腸の炎症を抱える人に効果的です。皮膚のかゆみを抑え、神経を落ち着かせます。さらに、腸の調子も整えます。サワーチェリーはカロリーが低く、脂質が少ない上、水分を豊富に含んでいます。このため、体重を減らしたいと思っている人は、食事に取り入れると効果的です。またサワーチェリーの湿布や軟膏を使えば、顔色が明るくなります。

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今回、ご紹介するイラン料理は、「サワーチェリーの炊き込みご飯」です。この料理は、おめでたい日によく作られ、サワーチェリーの濃いピンク色と、サフランの黄色で彩られ、見た目にも美しい料理です。そして、「サワーチェリーのジャム」と「サワーチェリーの酢漬け」もご紹介しましょう。

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【サワーチェリーの炊き込みご飯のレシピ(6~8人分)】

<材料>

・イラン米(またはインディカ米、またはタイ米) ・・・1kg(水に浸しておく)

・サワーチェリー ・・・2kg

・砂糖 ・・・1.5kg

・鶏肉、または子羊の肉 ・・・1.5kg

・玉ねぎ ・・・2個

・油 ・・・150g

・サフラン(すり潰しておく) ・・・小さじ1杯

・砕いたピスタチオとアーモンド ・・・それぞれ50gずつ

 

<作り方>

①サワーチェリーを洗い、種を取ったら、ホーロー鍋に入れ、砂糖を振り掛けます。20分間シロップ状になるまで火にかけます。そして、これを冷ましておきます。

②肉と玉ねぎ、水、塩を鍋に入れて煮ます(水が1カップくらい残るまで)

③火が通った肉を適当な大きさに分け、骨を取り除きます。

④鍋に水と米を入れて火にかけ、少し芯が残った状態(アルデンテ)でザルに上げます。

⑤(④)の米の半分を、大さじ3~4杯の油、水1/2カップと共に鍋に入れます。

⑥サワーチェリーを取り出し、米の上にのせます。残りの米の半分をその上にかぶせ、肉をのせます。さらに残りの米をかぶせます。鍋にフタをして、火にかけます。

⑦肉汁をこし、大さじ4~5杯の油とサワーチェリーのシロップ1カップを混ぜます。これを米の表面に注いだら、火を弱めます。

⑧ご飯が炊きあがるまで、1時間~1時間半見込んでください。炊き込みご飯ができたら、一部を取り出して、少量のお湯に溶いたサフランと混ぜ、サワーチェリーのシロップ1カップ、ピスタチオとアーモンドを混ぜます。これはご飯の彩りに使います。

⑨まず、ご飯とサワーチェリーをむらなく混ぜ合わせて、器に盛ります。次に、肉をご飯の上にのせます。残りのシロップ、サフランご飯、ピスタチオとアーモンドのミックスで彩れば、サワーチェリーの炊き込みご飯の完成です。

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【サワーチェリーのジャムのレシピ】

<材料>

・サワーチェリー ・・・3kg

・砂糖 ・・・2~2.5kg

・バニラエッセンス ・・・少々

 

<作り方>

①サワーチェリーを洗い、種を取り除きます。これをホーロー鍋に入れ、砂糖を振りかけ数時間おいておきます。数時間経つと、水分が出てきます。

②この鍋を強火にかけ、沸騰させます。この間、何度かあくを取ります。

③バニラエッセンスを入れ、汁が濃くなってきたら、火からおろします。

※通常、サワーチェリーのジャムは、30分火にかければ十分です。煮立てれば煮立てるほど、色が黒くなってしまうので、注意してください。

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【サワーチェリーの酢漬け】

<材料>

・サワーチェリー ・・・適量

・酢 ・・・適量(お好みで)

・塩 ・・・少々

 

<作り方>

①サワーチェリーを火にかけ、完全に水分を飛ばします。

②これらをガラス容器に入れ、塩少々と酢を注ぎます。しばらく漬けておけば、サワーチェリーの酢漬けの出来上がりです。

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