このサイトは更新されていません。新サイトはこちらです。 Parstoday Japanese
2008/12/20(土曜) 04:02

22. ニンジン

22. ニンジン

今回は、栄養価の高い野菜、ニンジンについてお話し致しましょう。ニンジンを使ったイラン料理、色鮮やかな「ニンジンご飯」と、白いご飯によく合う「ニンジンとプラムの煮込み料理」、そして「ニンジンのジャム」もご紹介しましょう。

*****

Sample Imageニンジンは、二年生の草本植物で、まっすぐな根となめらかな茎を持ち、その栽培は世界各地で行われています。ニンジンは、根と果実と種の部分が利用可能です。ニンジンはまた、水分、脂質、窒素化合物、セルロース、カロチン、ジアスターゼ、また各種のビタミンを含みます。身体への効果としては、血糖値を低下させるインシュリンを含有しています。このため、糖尿病の人は、ニンジンを少量摂取することができます。ニンジンは滋養強壮のための物質や、各種のビタミンを含んでいることから、身体にとって重要な栄養素となっています。

ニンジンを食べると、身体の抵抗力が高まり、排尿、消化器や呼吸器の疾患、慢性的な咳、喘息、寄生虫病など、一部の病気を治す上でも効果的です。また、胆石にも効くと言われています。ニンジンのスープは、胃腸の敏感な乳児によいとされています。美容面では、ニンジンのジュースを顔のマスクとして使うと、肌が明るくなり、透明感が出てきます。生のニンジンを毎日食べると、ダイエットにもよいとされています。ニンジンはβカロチンと繊維質が豊富で、どちらの物質も、癌や心臓病を予防すると言われています。

ニンジンは、その栄養価の高さから、多くの料理に使われています。イランでは、町のジューススタンドにはニンジンジュースが並び、アイスクリーム屋では、アイス入りのニンジンジュースを飲むことができます。

イラン人家庭の多くでは、ニンジンやセロリ、カリフラワー、キュウリ、エシャロット、唐辛子、香味野菜などを一緒にした、酢漬けや塩漬けが作られています。酢漬けは「トルシー」、塩漬けは「シュール」と呼ばれています。これらは、メインの料理の傍らに添えられ、副菜として食べられています。

*****

それでは、ニンジンを使ったイラン料理をご紹介しましょう。「ニンジンご飯」と「ニンジンとプラムの煮込み料理」、そして「ニンジンのジャム」のレシピです。

*****

【ニンジンご飯のレシピ(6~8人分)】

<材料>

・イラン米(またはインディカ米、またはタイ米) ・・・1kg

・鶏肉1.5kg、または羊肉1kg

・ニンジン ・・・1.5kg

・砂糖 ・・・1カップ

・サフラン(すり潰しておく) ・・・小さじ1杯

・砕いたピスタチオとアーモンド ・・・それぞれ50gずつ

・油 ・・・大さじ5~6杯

 

<作り方>

①米を塩水に浸します。

②ニンジンの皮を剥き、目の荒いおろし金にかけるか、細長い薄切りにし、大さじ3杯の油で炒めます。

③鍋にコップ1杯の湯を沸かし、砂糖を加え、ニンジンを入れ、1、2分火にかけます。④鶏肉を茹でます。骨を取り、1/2カップほどの肉汁に、油大さじ3~4杯を混ぜます。⑤米を炊きます。(「イランの食文化2」のイラン式チェロのレシピ参照)

少し芯が残った状態(アルデンテ)でザルに上げたら、ニンジンと鶏肉を米の間に挟みます。これを弱火にかけます。

⑥炊き込みご飯が炊けたら、ご飯の一部を取り出して、少量のお湯に溶いたサフランと混ぜて、サフランライスを作ります。

⑥炊き込みご飯を、器に盛ります。サフランライス、ピスタチオ、アーモンドで飾りつけます。これで、ニンジンご飯の出来上がりです。

※ニンジンご飯には、オレンジやだいだいを小さく切ったものを、ニンジンと一緒に混ぜてもよいでしょう。オレンジやだいだいの苦味を取るには、前の晩に2、3度沸騰させ、冷水に取ります。そして、2、3回水を取り替えてください。

*****

【ニンジンとプラムの煮込みのレシピ】

<材料>

・鶏肉1.5kg、またはラム(仔羊)肉か牛肉750g

・炒めた玉ねぎ ・・・大さじ2~3杯

・ニンジン ・・・1kg

・乾燥プラム ・・・250g

・サフラン(すり潰しておく) ・・・小さじ1杯

・砂糖 ・・・大さじ1~2杯

・油 ・・・150g

・塩 ・・・少々

 

<作り方>

①鍋に、肉と炒めた玉ねぎ、水2~3カップを入れ、火にかけます。

②ニンジンを小さく切って油で炒め、プラムと共に鍋に加えます。

③少量のお湯に溶かしたサフランと塩少々、砂糖をさらに鍋に加え、弱火で煮込めば、ニンジンの煮込みの出来上がりです。

※酸味を出したければ、少量のレモン汁を加えてください。

※この煮込み料理は、通常、白いご飯と一緒にいただきます。

*****

【ニンジンのジャムのレシピ】

<材料>

・ニンジン ・・・3kg

・オレンジやダイダイの皮(細かく刻んでおく)・・・4カップ

・砂糖 ・・・3~4kg

・バラ水 ・・・1/2カップ

・レモン汁 ・・・1/4カップ

・アーモンドとピスタチオを刻んだもの ・・・適量(お好みで)

 

<作り方>

①ニンジンのジャムは、オレンジやダイダイの皮を一緒に入れると、非常に風味が豊かになります。これらの皮を細かく刻んだもの4カップを、水を何度もかえながら煮立たせ、苦味をとります。また、大さじ4~5杯のアーモンドとピスタチオを刻んだものを加えてもよいでしょう。

②ニンジンの皮を剥き、細長く刻むか、おろし金でおろします。

③鍋に、細かくしたニンジン、砂糖、オレンジやダイダイの皮、水5カップを加え、火にかけます。

④沸騰したらあくを取り、煮詰まってきたら、バラ水とレモン汁を加え、1、2度沸騰したら鍋を火から下ろします。これでニンジンのジャムは完成です。

このカテゴリをもっと見る « 21. カボチャ 23-1. イチゴ »

Add comment


Security code
Refresh