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2008/12/20(土曜) 04:02

24. トマト

24. トマト

今回は、トマトについてお話し致しましょう。トマトは、多くの料理、サラダの彩りとして、生のまま使われます。今夜は、トマトを使ったイラン料理「イラン風トマトご飯」と「トマトのイラン風スープ」、そして、トマトが豊富な夏によく作られる料理「トマトのオムレツ」のレシピをご紹介しましょう。

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Sample Imageトマトは、はじめ飾り用の植物として畑で栽培されていました。トマトが野菜として食べられ始めたのは19世紀以降で、第1次世界大戦後、次第に広まっていきました。今日では、生野菜として、あるいは火を通したり、ソースやペーストの形で使用されています。

熟したトマトの実には、ブドウ糖、アミノ酸などが含まれています。トマトの実が緑色から赤色に変わるにつれて、徐々にリコピンが増加し、完全に赤色に変わると、それは減っていきます。トマトは、この他、カロチノイド、βカロチンを含んでいます。トマトが直射日光のもとで育ったときに、カロチノイドの量は最大になります。

トマトは、ビタミンA,B,C,K、カルシウムやリン、鉄などのミネラルを含み、滋養強壮、エネルギーの供給に効果的な役割を果たします。また、ビタミンAを豊富に含むため、視力や、皮膚、粘膜などを強化し、骨の成長を助けます。さらに、ビタミンB1、B2も豊富で、神経痛、食欲不振、便秘、母乳の不足、口腔の炎症に効果があります。

最近の研究により、トマトを継続的に食べると、男性の前立腺癌になる確率を30%低下させることがわかっています。また別の研究では、胃癌や肺癌になる危険性を低下させることも明らかにされています。

栄養学の専門家によれば、トマトに含まれるリコピンは、体の血管を保護するということです。また、ハーバード大学で行われた研究によれば、週に7回、トマトが含まれた食事をとった女性は、週に1回の女性よりも、心臓病にかかる危険性が30%低下したということです。この実験は、7年間、アメリカ人女性4万人を対象に行われました。さらに、トマトジュースには利尿作用があるということもわかっています。

緑色の熟していないトマトには、ソラニンという名の有毒成分が含まれており、食べると腹痛を起こしたり、下痢を起こしたり、瞳孔が開いたりします。トマトは、アレルギーを持っている人には有害です。

外用としては、そばかすや顔のシミに効果があります。トマトは油で炒めると、消化しにくくなるため、火であぶる方がよいとされています。服についたインクをとるには、脱脂綿にトマトジュースを含ませ、シミの部分をこすり、洗剤で洗いましょう。

 

それでは、トマトを使ったイラン料理、「イラン風トマトご飯」と「トマトのイラン風スープ」、「トマトのオムレツ」のレシピを続けてご紹介しましょう。

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【イラン風トマトご飯のレシピ(4~5人分)】

<材料>

・イラン米(またはインディカ米、またはタイ米) ・・・3カップ(水に浸しておく)

・トマト ・・・6~7個

・じゃが芋 ・・・500g

・ターメリック ・・・小さじ1~2杯

・油 ・・・少々

・塩 ・・・少々

 

<作り方>

①トマトの皮を剥き、細かく刻みます。

②鍋に、トマト、ターメリック、水4カップ、塩少々を入れて火にかけ、煮立てます。

③小さく切ったじゃが芋を加え、5~6分経ったら米を入れてください。中身が煮立ったら弱火にします。

④水分が少なくなったら、油大さじ2~3杯を加え、まだ米が固いようであれば、さらに沸騰させたお湯を加え、鍋を1、2度かき混ぜて、ご飯を蒸らします。およそ30分~35分蒸らせば、イラン風トマトご飯の出来上がりです。

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【トマトのイラン風スープのレシピ(6~7人分)】

<材料>

・イラン米(またはインディカ米、またはタイ米) ・・・1カップ(水に浸しておく)

・ラッペ豆(キマメ・・・yellow split peas)・・・1/2カップ(水に浸けておく)

・ニラ、パセリ、コリアンダー、ミント、タラゴンなどのハーブ類 ・・・500g(みじん切りにしておく)

・ターメリック ・・・小さじ1~2杯

・油 ・・・大さじ4~5杯

・塩 ・・・少々

・こしょう ・・・少々

・トマトジュース ・・・3~4カップ

・炒めたミント・ニンニク・唐辛子 ・・・適量

 

<作り方>

①適当な大きさの鍋に、水1リットル、ラッペ豆、ターメリックを入れて弱火にかけ、豆が柔らかくなるまで30分煮ます。

②ハーブ類を加え、さらに30分煮ます。このとき、鍋のフタは少し開けておきましょう。

③中鍋に米を入れ、水5カップと塩少々を加え、煮立てます。水がなくなったら、米を別の器に取り出し、冷ましておきます。

④ご飯を潰してなめらかにしたら、それを②の鍋に加えて、弱火で煮立てます。

⑤トマトジュースを加え、30分間火にかければ、トマトのイラン風スープの完成です。お好みで、炒めたミント、ニンニク、唐辛子で飾り付けてください。

 

【トマトのオムレツのレシピ(3~4人分)】

<材料>

・玉ねぎ(大) ・・・1個

・トマト ・・・5~6個

・卵 ・・・4個

・ターメリック ・・・小さじ1杯

・塩 ・・・少々

・こしょう ・・・少々

・油 ・・・大さじ2~3杯

 

<作り方>

①玉ねぎを小さく切って油で炒め、ターメリックとこしょうを加えます。

②トマトをすり下ろすか、みじん切りにして、(①)の鍋に加えます。

③トマトの水気が少なくなってきたら、塩を加え、最後に卵を加えます。火が通ったら、トマトのオムレツの出来上がりです。お好みで、みじん切りにしたピーマンやマッシュルームを加えてもよいでしょう。

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