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2008/12/20(土曜) 04:02

9-2. ショレ・ガラムカール(ハーブと豆のピリ辛スープ)

それでは、「ショレ・ガラムカール」のレシピをご紹介しましょう。

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【ショレ・ガラムカールのレシピ(4~5人分)】

<材料>

・骨付き羊肉 ・・・500g

・玉ねぎ ・・・4個

・緑豆 ・・・1カップ

・レンズ豆、ひよこ豆、インゲン豆、金時豆 ・・・各1/4カップ(数時間、水に浸しておく)

・米 ・・・1/2カップ

・細かく切ったハーブ類 ・・・500g

・乾燥ミント ・・・大さじ1杯

・粉末唐辛子 ・・・小さじ1/2~1杯

・ターメリック ・・・小さじ1~2杯

・油 ・・・大さじ4~5杯

・塩 ・・・少々

・こしょう ・・・少々

 

<作り方>

①肉、4つ割りにした玉ねぎ、粉末唐辛子、ターメリック、塩を1リットルの水と共に、弱火にかけます。

②肉が煮えたら、鍋から取り出して骨を取り除き、肉を潰しておきます。

③数時間、水に浸しておいたすべての豆類を、大きめの鍋で4~5倍の水に入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にして2時間ほど茹でます。

④豆が柔らかくなったら、米と塩を加え、良い具合に火が通ったら、それらを潰します。

⑤ハーブと潰した肉(②)を加え、弱火で煮れば、ショレ・ガラムカールの完成です。

※このイラン風スープは、ねっとりするまで何度もかき混ぜて煮込みあげるのがコツです。最後に、乾燥ミントと揚げた玉ねぎを上に散らします。

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