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2008/12/20(土曜) 04:02

28. セロリ

28. セロリ

今回は、セロリについてお話し致しましょう。イランのセロリを使う代表的な料理は、煮込み料理です。香味野菜であることから、煮込み料理には茎が使われ、また各種サラダにも使われます。魚や鶏を調理する際には、葉を使うと臭みを消してくれます。今回は、セロリの煮込み料理とサラダのレシピをご紹介しましょう。

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Sample Imageセロリは、二年生の草本植物で、分岐した茎を持ち、高さは20センチから60センチになります。野生種は、塩分を含んだ土地や沼地、泉、海のそばに生えています。ときに、石灰を含んだ土地でも見ることができます。セロリは、特に地中海沿岸地域、南アメリカ、アフリカ、イランをはじめとするアジアで生育しています。

セロリの茎と葉には、タンパク質、脂質、糖質、カルシウム、鉄、ビタミンB1,B2,PP,Cが含まれています。また、利尿、滋養強壮の作用があり、壊血病や膨満感、熱にも効果があります。

セロリジュースは、腎臓の上にある副腎や、神経を強化します。セロリは、その数多くの特性から、さまざまな病気の治療に効果的であり、例えば、血液の浄化、リューマチ、痛風に効くほか、殺菌作用もあります。さらに、ダイエット効果も期待でき、セロリのジュースに、ニンジン、レモンなど他の果物や野菜のジュースを混ぜて飲むとよいとされています。

セロリのエキスは、高血圧の治療に使われます。セロリのジュースと同量の牛乳、砂糖を混ぜ、朝と昼、それぞれコップ1杯飲みましょう。1週間後に血圧を測り、その数値によって、薬の量を加減してください。また、てんかんの患者がセロリを食べると、症状が悪化することがあるので、この点に気をつけましょう。

外用として使うとき、セロリの新鮮な葉を患部にかぶせます。セロリを煮だした汁は、頭のふけを抑えるのに効果的です。

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それでは、セロリの煮込み料理と、セロリのサラダのレシピをご紹介しましょう。

また、セロリの前菜、料理に添える付け合せのセロリのレシピもご紹介します。

 

【セロリの煮込みのレシピ(5~6人分)】

<材料>

・牛肉、または羊肉              ・・・500g

・玉ねぎ                      ・・・2個

・セロリ                          ・・・1本

・ミントとパセリのみじん切り          ・・・3~4カップ

・未熟なブドウ汁、またはレモン汁 ・・・大さじ5~6杯

・ターメリック                              ・・・小さじ1杯

・サフラン(すり潰しておく)           ・・・小さじ1~2杯

・油                                          ・・・少々

・塩                                          ・・・少々

・こしょう                                   ・・・少々

 

<作り方>

①玉ねぎをみじん切りにして、大さじ2~3杯の油で弱火で炒めます。

②玉ねぎが色づいたら、小さく切った肉を加え5分~6分炒めます。

③そこに3カップの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして煮込みます。(およそ3時間ぐらい)

④2時間ほど経過した時点で、塩こしょう、ターメリック、すり潰したサフランを加えます。

⑤別の鍋で、細かく切ったセロリを、大さじ3~4杯の油で弱火で10分~12分炒めます。炒めたセロリをいったん取り出し、残った油でミントとパセリを炒めます。

⑥肉がある程度柔らかくなったら、炒めたセロリとハーブ、未熟なブドウの汁(または、レモン汁)を加えて、混ぜます。

⑦残り15分になったら、鍋の蓋をとります。これで、セロリの煮込み料理の完成です。

※通常、この煮込み料理は、白いご飯と一緒に食べます。

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【セロリのサラダのレシピ(6人分)】

<材料>

・セロリの茎                     ・・・2、3本

・レタスの芯                     ・・・1~2個

・マッシュルーム               ・・・250g(または、缶詰1缶)

・クルミ(細かく砕いておく) ・・・大さじ2~3杯

・オリーブ(飾り用に)         ・・・適量

・マヨネーズ                      ・・・大さじ2~3杯

・オリーブオイル                ・・・大さじ2~3杯

・酢、またはレモン汁          ・・・大さじ1~2杯

・塩                                 ・・・少々

・こしょう                           ・・・少々

 

<作り方>

①セロリの茎を4センチの長さに切り、さらに縦に細長く切ります。

②レタスの芯を薄切りにします。

③マヨネーズと塩こしょう、酢、オリーブオイルを混ぜます。

④マッシュルームをきれいに洗って、細切りにし、軽く炒めます。(缶詰の場合は、炒めなくてよい)

⑤セロリ、レタス、マッシュルームと(③)で作ったドレッシングを混ぜ合わせます。

⑥クルミとオリーブで飾りつけたら、出来上がりです。

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【セロリの前菜のレシピ】

<材料>

・セロリの茎 ・・・適量

・鮪フレーク ・・・適量

・マヨネーズ ・・・適用

 

<作り方>

①セロリの茎をみじん切りにします。

②セロリ、鮪フレーク、マヨネーズを和えたら、出来上がりです。それぞれの分量はお好みでどうぞ。

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【付け合せのセロリのレシピ】

<材料>

・セロリ ・・・適量

・バター、または油 ・・・適量

 

<作り方>

①セロリを、3~4cmの長さに切り、バター、または油で2、3分炒めます。

②炒めたセロリ(①)を、少量の水で3~4分蒸します。これで、香りの良い付け合せのセロリの出来上がりです。料理に添えて召し上がれ。

※セロリを軽く茹でた後に、炒めてもよいでしょう。

 

※イラン料理のレシピについて

こちらでお伝えしているレシピのほとんどが6~7人分の材料になっています。それは、イラン人の家庭が、しばしば客人を招き、親戚や友人等とともに食事をとることを好み、また、子供たちが結婚や独立して家を離れていても、両親の家を訪れて共に食事をとる機会が多いためです。少人数のレシピをご要望の方は、人数に合わせて、材料を半分にしたり、3分の1にしたりしてください。

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